Diversifikasi Produk Kopi Latimojong melalui Inovasi Kerupuk dan Selai Kopi sebagai Produk Pangan Lokal Alternatif
Abstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan memperkenalkan dua produk pangan alternatif berbasis kopi Arabika lokal melalui pembuatan kerupuk kopi dan selai kopi. Kegiatan dilaksanakan di Dusun Karangan pada 28 Agustus 2023 bersama mahasiswa KKN dan warga setempat. Pelaksanaan menggabungkan observasi lapangan, koordinasi dengan pelaku kopi lokal, demonstrasi dan praktik partisipatif, dokumentasi produk, serta promosi awal melalui media sosial. Evaluasi difokuskan pada bukti proses dan luaran melalui pengamatan langsung, verifikasi produk yang dihasilkan, dokumentasi foto, dan catatan lapangan kualitatif. Kegiatan menghasilkan dua prototipe terdokumentasi, yaitu kerupuk kopi dan selai kopi. Dokumentasi memperlihatkan tahapan persiapan bahan, pencampuran, penggilingan, dan pembentukan produk akhir. Promosi media sosial memunculkan respons kualitatif awal, tetapi jangkauan, transaksi, dan perubahan pendapatan tidak diukur. Dibandingkan dengan kegiatan diversifikasi kopi mutakhir, program ini memperkenalkan secara bersamaan pangan kering dan semi-padat berbasis kopi dengan pengolahan sederhana pada skala komunitas. Pengembangan selanjutnya memerlukan uji sensori, standardisasi formulasi, evaluasi keamanan pangan, perbaikan kemasan, analisis biaya, uji pasar, dan indikator usaha yang terukur.
References
Ainiah, A., & Erlina, E. (2025). Pemberdayaan ibu rumah tangga melalui diversifikasi olahan kopi menjadi cookies di Desa Ratawali Aceh Tengah. Catimore: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 102–109. https://doi.org/10.56921/cpkm.v4i2.330
Alfarisi, R., Khoiroh, A. U., Rahman, M., Riqqoh, H. S., & Syihabuddin, A. (2025). Penguatan branding produk dan digital marketing UMKM kopi Desa Tiris. E-Dimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 16(2), 334–341. https://doi.org/10.26877/e-dimas.v16i2.20601
Enrekang, B. P. S. K. (2023). Kecamatan Buntu Batu dalam angka 2023. Badan Pusat Statistik Kabupaten Enrekang. https://enrekangkab.bps.go.id/id/publication/2023/09/26/d96f9b28a9ee2533a2c6a0ef/kecamatan-buntu-batu-dalam-angka-2023.html
Fadhilah, N., Achmad, F., Sylvia, T., Hatta, M., & Wahyudin, N. (2024). Pembuatan selai kopi sebagai inovasi produk di Desa Tapak Gedung Kabupaten Kepahiang Bengkulu. Jurnal Ilmiah Pangabdhi, 10(1), 45–52. https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v10i1.23247
Handoyo, A., & Suseno, T. I. P. (2021). Pengaruh konsentrasi Carboxymethyl Cellulose (CMC) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai kopi dengan carrier labu kuning (Curcubita moschata Duchesne). Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 20(2), 169–174. https://doi.org/10.33508/jtpg.v20i2.3461
Kurniawati, D., Retnowati, N., Dhamayanthi, W., Anggraeni, O. J., Djamali, R. A., & Kustiari, T. (2024). Diversifikasi olahan produk kopi menjadi kerupuk kopi pada UMKM. J-Dinamika: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 9(1), 116–120. https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v9i1.4653
Putriani, P., Irmayani, I., & Rahim, A. (2026). Strategi adaptif dan kolaboratif berbasis nilai lokal dalam penguatan resiliensi agribisnis kopi di Desa Latimojong. Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 14(1), 13–25. https://doi.org/10.30605/perbal.v14i1.8028
Raharjo, A. S., Biky, M. A., Genatrika, E., & Hasyyati, U. S. (2025). Diversifikasi produk kopi melalui pelatihan pembuatan permen jeli kopi-jahe pada Kedai Kopi Kopirasi Sirampog. Jurnal Pengabdian Dan Pengembangan Masyarakat Indonesia, 4(2), 659–666. https://doi.org/10.56303/jppmi.v4i2.995
Tenriulan, A., Wardhana, A., Ramadhan, A., & Rizal S., M. (2025). Inovasi diversifikasi dodol kopi sebagai produk unggulan ekonomi kreatif Desa Arabika. Jurnal Lamellong: Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 60–63. https://doi.org/10.70188/yk032n68
Zainuddin, N. M., Achmad, F., & Aisyah, D. C. N. (2025). Daya terima coffee jam dengan subtitusi jahe (Zingiber officinale). Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 9(2), 79–88. https://doi.org/10.26877/jiphp.v9i2.23764
